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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】西餐正餐的上菜有什么順序？
答案：
（1）冷盤(pán)
冷盤(pán)也稱(chēng)前菜、開(kāi)胃菜、小吃，一般在開(kāi)席前15分鐘擺好，并根據(jù)不同菜品放好刀或勺。硬塊、片菜肴放叉子...
冷盤(pán)也稱(chēng)前菜、開(kāi)胃菜、小吃，一般在開(kāi)席前15分鐘擺好，并根據(jù)不同菜品放好刀或勺。硬塊、片菜肴放叉子...
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問(wèn)答題
【論述題】怎樣上特殊菜肴？
答案：
在就餐服務(wù)中，有些菜肴需要特殊的服務(wù)方法。
（1）拔絲類(lèi)菜
拔絲類(lèi)菜肴品種很多，如拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣為客人上茶？
答案：
在我人國(guó)家，宴客過(guò)程中，茶是不可缺少的。在餐廳服務(wù)中，客人到達(dá)宴會(huì)廳坐定后，服務(wù)員即遞上香巾，接著即沖上第一杯茶，這是禮...
