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腌制大型或肥壯的魚體采用干腌法。
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對于鯛魚、烏賊等海水魚類，為防止解凍時魚皮褪色，常用高溫鹽水解凍。
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鍍冰衣的方法是將水產(chǎn)冷凍食品浸入5~8℃的清水中3~5s，使凍品表面鍍上一層完整均勻的冰衣。
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