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判斷題

對(duì)于鯛魚(yú)、烏賊等海水魚(yú)類(lèi)，為防止解凍時(shí)魚(yú)皮褪色，常用高溫鹽水解凍。

答案：錯(cuò)誤

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鍍冰衣的方法是將水產(chǎn)冷凍食品浸入5~8℃的清水中3~5s，使凍品表面鍍上一層完整均勻的冰衣。

答案：錯(cuò)誤

魚(yú)露自然發(fā)酵是在常溫下，利用魚(yú)體的自身酶和微生物進(jìn)行發(fā)酵。

答案：正確

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