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填空題

脂溶性抗氧化劑使用較多的是（）和（），它們對多脂肪魚種因脂類氧化引起（）、（）等的防止有較好效果。

答案：丁基羥基茴香醚（BHA）；二丁基羥基對甲酚（BHT）；酸??；油燒

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水溶性抗氧化劑使用較多的是（）及其（），其代表性應(yīng)用是鈉鹽（）。

答案： L抗壞血酸；鈉鹽；防止凍結(jié)蝦類的黑變

凍結(jié)水產(chǎn)品表面的（），可用（）處理進(jìn)行防止。

答案：氧化變質(zhì)；抗氧化劑

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