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填空題

凍結(jié)水產(chǎn)品表面的（），可用（）處理進行防止。

答案：氧化變質(zhì)；抗氧化劑

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水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。

答案：脂肪氧化；色澤變化；重量損失（干耗）；冰結(jié)晶長大

水產(chǎn)品的凍結(jié)方法有（）、（）、（）和（）法四種。

答案：空氣凍結(jié)；鹽水浸漬；平板凍結(jié)；液氮噴淋凍結(jié)

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