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填空題

水溶性抗氧化劑使用較多的是（）及其（），其代表性應(yīng)用是鈉鹽（）。

答案： L抗壞血酸；鈉鹽；防止凍結(jié)蝦類的黑變

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凍結(jié)水產(chǎn)品表面的（），可用（）處理進行防止。

答案：氧化變質(zhì)；抗氧化劑

水產(chǎn)品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。

答案：脂肪氧化；色澤變化；重量損失（干耗）；冰結(jié)晶長大