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填空題

食品中的PH值為5.0-6.0時(shí)，無酸味感覺；PH值在（）以下時(shí)，酸味難以適口。

答案： 3.0

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胭脂紅：對（）較穩(wěn)定，但對（）和（）的耐受性很差，能被細(xì)菌所分解，遇堿變成（）色。

答案：光和酸；高溫；還原劑；褐

單項(xiàng)選擇題

作為葡萄汁的酸味劑，酸味為檸檬酸的1.3倍的是（）。

A.蘋果酸
B.酒石酸
C.乳酸
D.富馬酸