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問答題

【簡答題】簡述乳化劑的定義、分類、HLB值、影響乳化液穩(wěn)定性的因素。

答案：定義：是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。
分類：離...

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【簡答題】簡述防腐劑的定義、種類（舉例）、使用防腐劑保藏食品的優(yōu)勢、影響防腐效果的因素、正確使用防腐劑必須注意的問題。

答案：定義：防腐劑是一類防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。
種類：
①酸性防腐劑，苯甲酸及其鹽類、山...

【論述題】論述食品添加劑的使用原則。

答案：（1）無毒，在允許使用的范圍內(nèi)，長期攝入后食用者不引起慢性毒性反應(yīng)；
（2）不破壞食品的營養(yǎng)成分，不降低食品的...