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問(wèn)答題

【論述題】論述食品添加劑的使用原則。

答案： （1）無(wú)毒，在允許使用的范圍內(nèi)，長(zhǎng)期攝入后食用者不引起慢性毒性反應(yīng)；
（2）不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，不降低食品的...
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問(wèn)答題

【論述題】論述殼聚糖的防腐機(jī)理。
答案： 其防腐機(jī)理是由于殼聚糖能在食品表面形成半透膜，從而有效的抑制微生物的入侵；殼聚糖本身能抑制某些微生物的生長(zhǎng)繁殖。殼聚糖的...
問(wèn)答題

【論述題】論述使用食品添加劑時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？
答案： A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；
B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量...
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