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單項選擇題

烘焙過程中蔗糖的降解會產(chǎn)生哪種酸（）

A.蘋果酸
B.醋酸
C.綠原酸
D.咖啡酸

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單項選擇題

烘焙過程中哪些酸會降解（）

A.乙酸，乳酸和檸檬酸
B.綠原酸，檸檬酸和蘋果酸
C.綠原酸，酒石酸和乙酸
D.酒石酸，乳酸和檸檬酸

單項選擇題

如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率（）

A.長時間淺烘
B.快速烘焙
C.烘焙初期很溫柔
D.更大的對流