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單項(xiàng)選擇題

快速冷凍的原料，其新鮮度一般高于相同貯存時(shí)間的慢速冷凍的原料，其主要原因是（）。

A.與冷凍溫度有關(guān)
B.與冰晶體形成有關(guān)
C.與解凍方法有關(guān)

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單項(xiàng)選擇題
低溫貯存是烹飪中最常見(jiàn)的原料貯存方法，其溫度控制一般為（）。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常溫
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試分析水產(chǎn)原料在中菜的地位和作用。
答案：水產(chǎn)品原料包括魚(yú)類(lèi)、蝦蟹類(lèi)、貝類(lèi)及其它海味品，是餐飲原料的主要品種，也是現(xiàn)代消費(fèi)者普遍追求的優(yōu)質(zhì)原料。舉例說(shuō)明水產(chǎn)品原料...