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判斷題

測定面包酸度的方法為酸堿滴定法。

答案：正確

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測定方便面產(chǎn)品復水時間時，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi)，加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水中，立即加蓋，同時用秒表計時。

答案：正確

烘烤類糕點包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。

答案：正確

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