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判斷題

烘烤類糕點包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。

答案：正確

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糕點按加工工藝的不同可分為熱加工糕點和冷加工糕點。

答案：正確

糖果中水分的測定一般采用減壓干燥法。

答案：正確

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