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多項(xiàng)選擇題

提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的四高是（）

A.高溫制曲
B.高溫堆積
C.高溫入池
D.高溫發(fā)酵
E.高溫流酒

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單項(xiàng)選擇題

大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。

A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10

多項(xiàng)選擇題

水毛生長(zhǎng)的原因是（）

A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培養(yǎng)前溫過(guò)高
D.種曲帶入“水毛”菌的孢子

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