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名詞解釋
超冷保鮮技術(shù)
答案：
簡稱SC，是一種新型保鮮技術(shù)，也稱超級(jí)快速冷卻。具體的做法是把捕獲后的魚立即用-10℃的鹽水作吊水處理，根據(jù)魚體大小的不...
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名詞解釋
油燒現(xiàn)象
答案：
在長期凍藏中，脂肪酸往往在冰的壓力作用下，由內(nèi)部轉(zhuǎn)移到表層，因此很容易同空氣中氧氣作用，產(chǎn)生酸敗。脂肪氧化又往往同蛋白質(zhì)...
名詞解釋
微凍保鮮
答案：
是將水產(chǎn)品保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。其基本原理是在略低于凍結(jié)點(diǎn)以下的微凍溫度下保藏，魚體內(nèi)的部分水...
