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名詞解釋

油燒現(xiàn)象

答案：在長期凍藏中，脂肪酸往往在冰的壓力作用下，由內(nèi)部轉移到表層，因此很容易同空氣中氧氣作用，產(chǎn)生酸敗。脂肪氧化又往往同蛋白質(zhì)...

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死后僵硬

答案：魚貝類的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...