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名詞解釋

微凍保鮮

答案：是將水產(chǎn)品保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。其基本原理是在略低于凍結(jié)點(diǎn)以下的微凍溫度下保藏，魚(yú)體內(nèi)的部分水...

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答案：魚(yú)貝類(lèi)的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...

瓊膠

答案：瓊膠中糖的組成以D-半乳糖（52.5%），3，6-脫水-L-半乳糖（34%）為主要成分，也含有少量6-0-甲基-D-半乳...

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