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判斷題

面糊類（奶油）蛋糕其中油脂為面粉量80%視為重奶油，對面粉量35%視為輕奶油。

答案：正確

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新鮮酵母使用在軟式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互換使用。

答案：錯誤

海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬面糊類蛋糕，并使用醱粉作為膨大劑。

答案：錯誤

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