答案：A.菌種與菌株；
B.熱處理前細(xì)菌芽孢的培育和經(jīng)歷；
C.熱處理時(shí)介質(zhì)或食品成分的影響；
D.熱處理溫度；
E.原始活菌數(shù)。

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答案：
在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以pH4.6為界線。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)習(xí)性來(lái)決定的。

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