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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答脹罐的原因與預(yù)防方法。

答案：原因：原料殺菌不徹底；微生物敗壞產(chǎn)生氣體；裝罐量過(guò)多；鐵皮腐蝕產(chǎn)生氫等。
預(yù)防：
A.原料清洗要徹底...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酸性食品和低酸性食品兩類(lèi)食品分界的標(biāo)準(zhǔn)線是什么？依據(jù)？

答案：

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以pH4.6為界線。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)習(xí)性來(lái)決定的。

超高溫殺菌（UHT）

答案： UHT指采用132-143℃溫度對(duì)未包裝的流體食品短時(shí)殺菌。