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問答題
【簡答題】食品的酸度包括有哪些，各自的含義？酸度的測定意義？
答案：
有效酸度和揮發(fā)酸度。有效酸度是指試樣溶液中酸性物質離解產生的氫離子濃度，是試樣真正的酸度，采用酸度計測定，以pH值表示。...
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問答題
【簡答題】灰分的概念和測定意義？各種灰化方法中加入助劑的作用？不同種類灰分的測定方法？
答案：
灰分：是指試樣經高溫灼燒后的殘留物，采用550～600℃干法灰化法測定的灰分，稱為總灰分或粗灰分。
測定意義：...
測定意義：...
問答題
【簡答題】水分含量和水分活度的測定的之間關系和差異？不同水分活度測定方法？
答案：
水分含量相同的不同食品，其變質速度不相同。這一現(xiàn)象除與食品的組成成分、組織結構有關外，還與水在食品中的存在狀態(tài)和結合形式...
