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問答題
【簡答題】灰分的概念和測(cè)定意義？各種灰化方法中加入助劑的作用？不同種類灰分的測(cè)定方法？
答案：
灰分：是指試樣經(jīng)高溫灼燒后的殘留物，采用550～600℃干法灰化法測(cè)定的灰分，稱為總灰分或粗灰分。
測(cè)定意義：...
測(cè)定意義：...
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問答題
【簡答題】水分含量和水分活度的測(cè)定的之間關(guān)系和差異？不同水分活度測(cè)定方法？
答案：
水分含量相同的不同食品，其變質(zhì)速度不相同。這一現(xiàn)象除與食品的組成成分、組織結(jié)構(gòu)有關(guān)外，還與水在食品中的存在狀態(tài)和結(jié)合形式...
問答題
【簡答題】水分含量測(cè)定的方法有哪些？重量法測(cè)定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？
答案：
測(cè)定方法：直接法：利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)測(cè)定水分，如重量法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法等。間接法：利用...
