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問答題
【簡答題】水分含量和水分活度的測定的之間關(guān)系和差異？不同水分活度測定方法？
答案：
水分含量相同的不同食品，其變質(zhì)速度不相同。這一現(xiàn)象除與食品的組成成分、組織結(jié)構(gòu)有關(guān)外，還與水在食品中的存在狀態(tài)和結(jié)合形式...
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問答題
【簡答題】水分含量測定的方法有哪些？重量法測定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？
答案：
測定方法：直接法：利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)測定水分，如重量法、蒸餾法、卡爾·費休法等。間接法：利用...
問答題
【簡答題】食品質(zhì)構(gòu)測定意義和基本原理是什么？TA指標(biāo)有哪些，各指標(biāo)的含義？
答案：
質(zhì)構(gòu)測定意義：食品機械質(zhì)地特性實質(zhì)上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸...
