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單項(xiàng)選擇題

（）部分都是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等，炒制的豬肉通常也選用這個(gè)部位。

A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖

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單項(xiàng)選擇題

頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”。在腦（）處直線切下，肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。

A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨

單項(xiàng)選擇題

（）又名前肘。在骱骨處斬下，去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì)，適宜于紅燒、清燉等，菜肴如“冰糖蹄髈”。

A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背