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單項選擇題

（）又名前肘。在骱骨處斬下，去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì)，適宜于紅燒、清燉等，菜肴如“冰糖蹄髈”。

A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背

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單項選擇題

（）位于肩頸肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性強，適宜做餡心、制茸等。

A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉

單項選擇題

（）是一條魚中用途最廣的部分。它的特點是骨粗肉多，肉的質(zhì)地適中。

A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔

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