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單項(xiàng)選擇題

頸肉俗稱(chēng)“血脖”“槽頭肉”。在腦（）處直線切下，肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。

A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨

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單項(xiàng)選擇題

（）又名前肘。在骱骨處斬下，去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì)，適宜于紅燒、清燉等，菜肴如“冰糖蹄髈”。

A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背

單項(xiàng)選擇題

（）位于肩頸肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性強(qiáng)，適宜做餡心、制茸等。

A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉

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