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單項選擇題

原只火腿按質(zhì)量分檔可分為5部分，最好的部分是（）

A.上方
B.中方
C.蹄膀
D.油頭

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單項選擇題

（）含有較多的糖原，吃口回甜，但易發(fā)酸，具有擴張血管、促進血液循環(huán)、降低血壓等功效。

A.狗肉
B.驢肉
C.馬肉
D.兔肉

單項選擇題

剛剛宰后的畜肉為深紅色，經(jīng)過一段時間肉色變?yōu)轷r紅色，時間再長則變?yōu)榛液稚?。這些變化是由于（）所致。

A.肌紅蛋白的氧化還原反應(yīng)
B.微生物引起的色澤變化
C.血紅蛋白的氧化還原反應(yīng)
D.放血不充分，肉中血液殘留多

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