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問答題

【簡答題】簡述紹興酒的釀造工藝流程。

答案：糯米→過篩→浸漬→蒸煮→攤冷→清水→漿水→麥曲&r...

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【簡答題】中國黃酒發(fā)酵的特點是什么？

答案： 1、工藝獨特
以大米或黍米為原料，糖化發(fā)酵劑一般采用麥曲、小曲（酒藥）等，給黃酒帶來鮮味、苦味和曲香。

【簡答題】黃酒釀造，大米為什么要精白處理？要求達到的精白率是多少？

答案：糙米的糠層含有較多的蛋白質、脂肪，給黃酒帶來異味，降低黃酒的質量；糠層的存在，妨礙大米的吸水膨脹，米飯難以蒸透，影響糖化...