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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】黃酒釀造，大米為什么要精白處理？要求達(dá)到的精白率是多少？
答案：
糙米的糠層含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，給黃酒帶來(lái)異味，降低黃酒的質(zhì)量；糠層的存在，妨礙大米的吸水膨脹，米飯難以蒸透，影響糖化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃酒的分類。
答案：
①按酒的產(chǎn)地命名：紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒。
②按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米...
②按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要掐酒頭、去酒尾？
答案：
白酒“掐頭去尾”是因?yàn)椤熬祁^”中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高，已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。
