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問答題

【簡答題】簡述黃酒的分類。

答案： ①按酒的產(chǎn)地命名：紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒。
②按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米...
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【簡答題】為什么要掐酒頭、去酒尾？
答案： 白酒“掐頭去尾”是因?yàn)椤熬祁^”中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高，已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。
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【簡答題】簡述清香型白酒采用的清蒸清渣工藝。
答案： 操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子嚴(yán)格分開。工藝上采用原輔料清蒸，清渣發(fā)酵，清渣蒸餾。清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，始終貫徹一個“清”字...
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