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問答題

【簡答題】簡述清香型白酒采用的清蒸清渣工藝。

答案：操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子嚴格分開。工藝上采用原輔料清蒸，清渣發(fā)酵，清渣蒸餾。清潔衛(wèi)生嚴格，始終貫徹一個“清”字...

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【簡答題】簡述老五甑操作工藝要點。

答案：老五甑法工藝，是在每次出窖蒸酒時，將每個窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸餾，蒸后其中四甑料重新回入窖內(nèi)發(fā)酵，另一甑料作...

【簡答題】簡述濃香型白酒采用的混蒸續(xù)渣工藝。

答案：

將發(fā)酵成熟的酒醅，與粉碎新料混合，然后在甑桶同時蒸糧蒸酒（混蒸混燒）。出甑后，冷卻、加曲、發(fā)酵，如此反復(fù)進行。