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問答題
【簡答題】為什么要掐酒頭、去酒尾？
答案：
白酒“掐頭去尾”是因為“酒頭”中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高，已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。
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問答題
【簡答題】簡述清香型白酒采用的清蒸清渣工藝。
答案：
操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子嚴(yán)格分開。工藝上采用原輔料清蒸，清渣發(fā)酵，清渣蒸餾。清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，始終貫徹一個“清”字...
