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問答題

【簡答題】影響韌性面團(tuán)調(diào)制工藝的有關(guān)因素是什么？

答案： 配料次序。糖、油用量。控制面團(tuán)的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團(tuán)改良劑。調(diào)粉機(jī)的選擇。面團(tuán)的靜置。
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問答題

【簡答題】影響面團(tuán)形成的主要因素是什么？
答案： 面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量；面團(tuán)溫度；面粉粗細(xì)度；糖；油脂；不同品質(zhì)的面粉。
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