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問答題

【簡答題】怎樣預(yù)測一種混合乳化劑的HLB值？

答案：差值式：HLB= 親水基的親水性—親油基憎水性比值式：HLB=親水基的親水性/親油基憎水性

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【簡答題】乳化劑主要有三個作用是什么？

答案：

①降低界面張力
②在分散相表面形成保護膜
③形成雙電層

【簡答題】食品添加劑的基本要求是什么？

答案： ①必須經(jīng)過嚴格的毒理鑒定，保證在規(guī)定使用量范圍內(nèi)對人體無毒
②有嚴格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害物質(zhì)不得超過允許限量