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問答題

【簡答題】乳化劑主要有三個作用是什么？

答案：

①降低界面張力
②在分散相表面形成保護膜
③形成雙電層

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【簡答題】食品添加劑的基本要求是什么？

答案： ①必須經過嚴格的毒理鑒定，保證在規(guī)定使用量范圍內對人體無毒
②有嚴格的質量標準，其有害物質不得超過允許限量

【簡答題】FDA規(guī)定凡屬于GRAS者，均應符合下述一種或數(shù)種范疇？

答案： ①在某一天然食品中存在者
②已知其在人體內極易代謝者
③其化學結構與某一已知安全的物質非常近似者

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