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問答題

【簡答題】如何有效控制冷藏干耗？

答案： ①包裝：食品經(jīng)各種形式包裝，能阻止水分蒸發(fā)，減少干耗。
②表面積：物料表面積大，干耗大，如葉菜類；物料經(jīng)細(xì)化可...

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【簡答題】如何控制食品空氣冷藏的工藝條件？

答案： ①自然空氣冷藏法：利用自然的低溫促使庫內(nèi)外空氣的互換，維持食品一定的低溫水平的儲藏食品的方法。此法適宜在寒冷地區(qū)或低溫季...

【簡答題】簡述冷卻方法及其工藝條件。

答案：

空氣冷卻
工藝條件為：空氣溫度、空氣流速、相對濕度水冷卻冰塊冷卻真空冷卻

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