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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何控制食品空氣冷藏的工藝條件?
答案:
①自然空氣冷藏法:利用自然的低溫促使庫(kù)內(nèi)外空氣的互換,維持食品一定的低溫水平的儲(chǔ)藏食品的方法。此法適宜在寒冷地區(qū)或低溫季...
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答案:
空氣冷卻
工藝條件為:空氣溫度、空氣流速、相對(duì)濕度水冷卻冰塊冷卻真空冷卻
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低溫保藏主要有哪兩種類型?比較它們的主要特點(diǎn)。
答案:
冷藏15~-2℃---植物性食品,2~-2℃---動(dòng)物性食品,期限:幾天~數(shù)周,高溫庫(kù)
凍藏12~-30℃(常...
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