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填空題
食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定方法有（）、（），該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì)，甲醛的作用是（）。
答案：
電位滴定法；雙指示劑甲醛滴定法；固定氨基
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填空題
雙指示劑甲醛滴定法測(cè)氨基酸總量，取等量的兩份樣品，分別在兩份樣品中加入（）和（）作指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)分別呈（）和（）顏色。
答案：
中性紅；百里酚酞；琥珀色；淡藍(lán)
