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低酸性食品
答案:
指最終平衡PH>4.6;aw>0.85的任何食品,包括酸化而降低pH的低酸性水果蔬菜制品,不包括PH<4.7的番茄、梨,...
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名詞解釋
發(fā)酵食品
答案:
利用自然界中的有益微生物、借助其活動來生產(chǎn)多種傳統(tǒng)食品和飲料,包括釀酒,釀醋,酸奶,面包和各種調(diào)味品。
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名詞解釋
食品輻照
答案:
利用射線照射食品,抑制食品發(fā)芽和延遲新鮮食品生理成熟過程的發(fā)展,或?qū)κ称愤M(jìn)行消毒、殺蟲、殺菌、防霉等加工處理,達(dá)到延長食...
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