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名詞解釋

食品輻照

答案：利用射線照射食品，抑制食品發(fā)芽和延遲新鮮食品生理成熟過(guò)程的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行消毒、殺蟲、殺菌、防霉等加工處理，達(dá)到延長(zhǎng)食...

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凍結(jié)速率

答案：指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。

加工成熟度

答案：果實(shí)已全部或部分顯色，雖未充分成熟，但已充分表現(xiàn)出特有的色香味?；瘜W(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值max。