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【簡答題】什么叫導濕溫性?
答案:
溫度梯度將促使水分(無論是液態(tài)還是氣態(tài))從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。這種現(xiàn)象稱為導濕溫性(雷科夫效應)。
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問答題
【簡答題】干制條件主要有哪些?他們?nèi)绾斡绊憹駸醾鬟f過程的?
答案:
(1)食品物料組成與結構:食品成分在物料中的位置、溶質(zhì)濃度、結合水狀態(tài)等均會影響濕熱傳遞。
(2)濕物料表面積:...
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問答題
【簡答題】試述食品干藏的基本原理?
答案:
降低食品的水分活度以防止被微生物利用來達到貯藏食品的目的即食品干藏的原理。
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