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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述食品干藏的基本原理？
答案：
降低食品的水分活度以防止被微生物利用來(lái)達(dá)到貯藏食品的目的即食品干藏的原理。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】物料在干燥時(shí)，保持溫度如果恒定時(shí)如何采取其他措施加快干制速度？
答案：
（1）加快空氣流速；（2）降低空氣的相對(duì)濕度；（3）提高真空度并降壓。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品的干藏？
答案：
脫水干制品在它的水分降低到足以防止食品腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)到貯藏的過(guò)程。
