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問答題

【簡答題】干制條件主要有哪些？他們如何影響濕熱傳遞過程的？

答案：（1）食品物料組成與結構：食品成分在物料中的位置、溶質濃度、結合水狀態(tài)等均會影響濕熱傳遞。
（2）濕物料表面積：...

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【簡答題】試述食品干藏的基本原理？

答案：降低食品的水分活度以防止被微生物利用來達到貯藏食品的目的即食品干藏的原理。

【簡答題】物料在干燥時，保持溫度如果恒定時如何采取其他措施加快干制速度？

答案：（1）加快空氣流速；（2）降低空氣的相對濕度；（3）提高真空度并降壓。

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