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判斷題

廚房組織機構設置的每一個層次、級別，都應該有相應的責權。

答案：正確

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單項選擇題

大多數(shù)飯店為了保證宴會的規(guī)格和檔次，專門設置（）來負責菜肴的烹飪工作。

A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房

單項選擇題

把蝦仁腌制好，（）是關鍵點。

A.把蝦肉洗凈，吸干水份
B.選用優(yōu)質的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天

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