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單項(xiàng)選擇題

大多數(shù)飯店為了保證宴會(huì)的規(guī)格和檔次，專門(mén)設(shè)置（）來(lái)負(fù)責(zé)菜肴的烹飪工作。

A.面點(diǎn)廚房
B.零點(diǎn)廚房
C.宴會(huì)廚房
D.加工廚房

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單項(xiàng)選擇題

把蝦仁腌制好，（）是關(guān)鍵點(diǎn)。

A.把蝦肉洗凈，吸干水份
B.選用優(yōu)質(zhì)的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天

協(xié)調(diào)中、西廚房的關(guān)系，是飯店公關(guān)部門(mén)的工作職責(zé)，不屬于總廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)。

答案：錯(cuò)誤