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單項(xiàng)選擇題

把蝦仁腌制好，（）是關(guān)鍵點(diǎn)。

A.把蝦肉洗凈，吸干水份
B.選用優(yōu)質(zhì)的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天

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協(xié)調(diào)中、西廚房的關(guān)系，是飯店公關(guān)部門的工作職責(zé)，不屬于總廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)。

答案：錯(cuò)誤

大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有龍葵素。

答案：錯(cuò)誤

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