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問答題

【簡答題】原酒在入庫儲存前為什么需對其進行定級、分類？

答案：濃香型白酒采用敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式，雖然采用的原料和生產(chǎn)工藝大致相同，但由于影響因素較多，每窖甚至每甑所產(chǎn)...

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【簡答題】請解釋什么是雜環(huán)化合物？

答案：

化學(xué)上將具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，且構(gòu)成環(huán)的原子除碳原子外不包含有其它原子的化合物稱為雜環(huán)化合物。

【簡答題】請說出白酒中以ɑ--聯(lián)酮為結(jié)構(gòu)的香味成分。

答案：

雙乙酰、醋（酉翁）（3-羥基丁酮）、2，3-丁二醇等。