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問答題

【簡(jiǎn)答題】酶法飴糖生產(chǎn)工藝流程

答案：

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【簡(jiǎn)答題】大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及消除方法

答案：有胰蛋白酶抑制因子、凝血素、致甲狀腺腫脹的因子、腸胃脹氣因子、過敏因子。其消除方法有遠(yuǎn)紅外線加熱處理、濕熱處理。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大豆中的保健成分

答案：皂甙、磷脂、植物固醇、黃酮類、豆異黃酮、香豆素、鞣質(zhì)、植物凝集素（PHA）

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