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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品腌制劑有哪幾類？
答案：
肉類腌制劑：主要是食鹽，并添加硝酸鈉，亞硒酸鈉，糖類。
果蔬類腌制劑：糖鹽酸。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽對(duì)微生物的影響主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案：
（1）食鹽溶液對(duì)微生物細(xì)胞的脫水作用：食品腌制時(shí)，腌制液中食鹽的濃度要大于1％，微生物細(xì)胞會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的脫水作用，導(dǎo)致質(zhì)壁...
