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問答題
【簡答題】簡述水分的吸附等溫線的定義,以及3個區(qū)段的水分特性。
答案:
(1)在恒定溫度下,以食品中水分含量為縱坐標,以水分活度為橫坐標繪制而成的曲線稱為吸附等溫線。
(...
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問答題
【簡答題】簡述水分活度與食品穩(wěn)定性的關系。
答案:
①食品aw與微生物生長的關系:從微生物活動與食物水分活度的關系來看,各類微生物生長都需要一定的水分活度,一般說來:細菌為...
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名詞解釋
等溫線的滯后現(xiàn)象
答案:
一種食物一般有兩條吸附等溫線。一條是水分回吸等溫線,是食品在吸濕時的吸附等溫線;一條是水分解吸等溫線,是食品在干燥時的吸...
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